Мясо ТАЕТ во рту как МАСЛО – БАРХАТНОЕ куриное филе



Описание
.Привет, мои дорогие зрители!.Сегодня я приготовлю мясо, использую китайскую технику, которая называется Velveting (бархатирование).Благодаря этой технике, любое мясо можно сделать очень сочным,.мягким, нежным, а сверху оно будет как “бархотное”..Можно использовать любое мясо. У меня куриное филе весом 560 г..Нарезаю небольшими кусочками поперек волокон..Теперь нам понадобится 1 белок куриного яйца..Есть простой метод, как отделить белки от желтков при помощи яичной скорлупы..Яйца предварительно нужно очень хорошо помыть :)..К филе добавляем 1 ст.л. соевого соуса или просто посолим..И1 ст.л. яблочного уксуса, его можно заменить лимонным соком или рисовым уксусом.Добавляем яичный белок. Желток нам не понадобится..Немного черного молотого перца по вкусу..1 ст.л. крахмала..Я использую картофельный крахмал. Но думаю, чо в Китае используют не картофельный крахмал..Я стараюсь делать рецепты из более доступных ингредиентов для наших стран. Перемешиваем в течение 1 минуты, чтобы маринад лучше впитался в мясо..Именно крахмал и сделает мясо мягким, нежным и сочным.Теперь мясо нужно оставить минимум на 30 минут, можете мариновать и дольше, но тогда поставьте в холодильник.Делаем соус. Столовая ложка кунжута. 4 столовые ложки соевого соуса, регулируйте по вкусу, так как у него может быть разная степень солености..1 соловая ложка яблочного уксуса.И чайная ложка меда.Все хорошо перемешиваем.Теперь согласно оригинальной китайской технологии, мясо нужно мясо нужно опустить в кипяток на 2 минуты или обжарить в глубоком фритюре буквально 1 минуту..Таким образом мы получим полуфабрикат. То есть мясо сверху получит корочку или станет бархатистым благодаря кипятку. А внутри оно останется сырым и далее его можно использовать для приготовления китайских stirfry.Сковородку хорошо разогреваем и добавляем сюда 4-5 ложек растительного масла.Я буду сразу обжаривать мясо.На сильном огне обжариваем буквально 4 минуты пока оно хорошо подрумянится.Переворачиваем. Берите побольше сковороду, чтобы оно неслипалось..Посмотрите какое красивое.Благодаря кислоте оно размягчилось, а благодаря крахмалу соки остаются внутри и крахмал формирует красивую корочку.Уменьшаем огонь до среднего и заливаем соус.Перемешиваем.Обжариваем еще 2-3 минуты.Нарезаем лук вот такими ломтиками.Посмотрите, мясо не впитывает жир, а покрывается глазурью.Приготовьте, ваше семья будет носить вас на руках.Посмотрите какое оно внутри.Внутри мягкое, сверху корочка.Все приготовилось.ммм.Очень мягкое филе.Готовьте обязательно.Всем пока!

Мясо, приготовленное по этой технологии, буквально тает во рту! Очень нежное и мягкое внутри, а снаружи «бархатная» корочка! Обязательно приготовьте!

Мясо ТАЕТ во рту как МАСЛО – БАРХАТНОЕ куриное филе

Как? Вы еще не смотрели? Ну это зря...