Гениальное блюдо из ОДНОГО ингредиента. Две звезды Мишлен за пончики из кальмара.



Описание
.друзья-товарищи приветствую вас их.прекрасные дамы значит сегодня по плану.мишленовский рецепт дега гуерреро две.звезды michelin мадрид мой товарищ.коллега по работе мы с ним как-то вместе.мутили фестиваль испанских оливковых.масел приезжала сама президент.ассоциации испанских оливковых масел но.в общем чувак он творческий сильный.модный молодежный крестик у него значит.и вот этот рецепт не в полной мере.конечно потому что но моветон полностью.копировать рецепты но идея с кальмаром.она взята прям у него но о чем я.соответственно и заявляю тема.подходящие для того чтобы с вами.поделиться ею ибо рецепт простой я в.туле дел использовал кальмара на ужин.люди ели говорили не может быть не так.не бывает что это кальмар нет нет да.нужд обманываете нас но суть в чем.значит смотрите тушка кальмара.я разрезал и вычистил все плёнки снаружи.и изнутри это важно прям архиважно.пленки убрать иначе будет наматываться.на винт при перемалывание значит все.пленочки все прям убрал и положил в.рассол литр воды 33 грамма соли.она пролежала так. но желательно и.ночь можно продержать.значит теперь нарезаем такими кусочками.можно сразу кусочки нарезать и в рассол.чтобы лучше просолилась теперь все.складываем вот сюда в блендер и это не.перо из там из совы.это простейший но гениальный рецепт.очень часто такое бывает когда шеф и.придумывают от типа осталось пленочка.немножко вот оп-па.ее видно прям когда шеф и придумывать.что-то такое простое но порой очень.удивительная.главное просолить кальмара хорошенько.можно попробовать его и не просто ливать.но вообще так дега сказал говорит надо.вот так солить 5 часов а можно и ночь.значит здесь про соленый кальмар и мне.нужен 1 зубчик чеснока.причем так как я уже готовил зубчик.нужен небольшой много чеснока будут.давать неприятный привкус сюда все и.немножко его прикрываем соответственно.не добавляем сюда никакого сока лимона.ничего только вот кальмар и чеснок все.ставим смотрим пробиваем.что мы имеем господа.имеем мы вот такую однородную текстуру.по мазик мазик вот он вас чеснок кальмар.все здесь больше ничего нет ну и соль.соответственно рассол и так далее теперь.можно это все куда-нибудь переложить.чтобы нам удобнее было работать.вынимаем эта штука должна быть холодная.масса должна быть холодная поэтому.просаливается должен кальмары в.холодильнике похоже реально на майонез.это можно использовать как начинку в.пельмени эту массу и когда я встречаю.иногда в каких-то странных.подозрительных ресторанах пельменей с.кальмаром с нарубленными были меня такое.всегда удивление пищевое что типа как.так и может быть кусочки плотной материи.да такое как пластик в кусочки и плотной.материи в тесте они по текстуре.одинаковые ешь когда так сразу так это.может быть масло нагревается сейчас я.его измерю сколько у нас.нужно градусов 170 примерно плюс пока.постоит реально как мазик вот вы когда.сделаете пробьете без кусочков да он.реально майонез блестяще такая.субстанция главное не оставляйте это.бабушка на хлеб намажет придет так вот.оставите на хлеб намазать придет чтобы.мазик странный такой так подскажет вам.пирометр.168 из 7 то есть почти что готова тогда.давайте так у меньше чуть-чуть огонь и.сделаю быстренько соус а потом но чтобы.уже так сказать выкладывать все на насос.для соуса у меня есть манго.банка половинка этого будет достаточно.что я сделаю значит манга.можно использовать любой сладкие и.несладкие твердые и мягкие какой хотите.но желательно конечно чтобы он был но не.совсем как.как яблоко до чтобы чуть-чуть был мягкий.сейчас сезон манга.я живу в москве я знаю что не везде.можно идти манга.но значит в крупных городах она точно.есть и всегда его еще можно заказать.привезут сейчас будет все везде и прям.самая шикарная брюк привозит срезаем с.косточки то есть чего будет соус это.возвращаем значит нарезаем такими как.будет правильно сказать вместе с кожей.чистить его так сказать как картофан не.очень удобно он по но потом.выскальзывает из рук.поэтому вспоминаем старинный способ.очистки помидоров.очищаю манга от кожи от кожуры.по-испански сальса означает соус сальса.верде зеленый соус всевозможные виды.сальсы.могут быть из томатов на основе томат.автомат кстати я сегодня хочу.использовать месяц манга совершенно.прекрасный соус получается и вот эти вот.удивительными членов ским кровь этом или.котлета или назовите как угодно значит.вот этот соус получится сальса вот это.сальса будет просто.чумачечи бомбическое не знаешь как.правильно то это вылететь своими словами.русскими словами все нарезаем нам уже.кубики кубики рубике вы можете если.вдруг у вас манга не получилось.произвести там не знаю.не привезли ваш город еще что-то.произошло поезд сошел с рельсов возьмите.мягкую мягкую грушу возьмите средней.спелости персик если вы хотите фруктовую.нотку можно взять апельсин шкуру снять с.него филе сделать до.или апельсина можно можно просто из.томата не добавляйте сладкую нотку можно.просто взять и сделать томатную сальсу с.кинзой.зеленым базиликом с чем-нибудь то.добавить еще петрушки условно так скажем.нарезали тазик где мне в чем разрешал.вот сюда манга половинку ножиком.маленьким работать удобно сгребать.неудобно всегда обращайте внимание на.ножи и думайте чего мне удобно какой.должен быть нож ваш чтобы стать более.удобным и любимый тогда вскоре вы.найдете что-нибудь подходящее у нас на.сайте кстати полным-полно ножей модель.japan оригинале.значит что делаем половинку берем томата.также вот нужно очистить его можно не.чистить конечно это все зависит от ваших.потребностей я вот эту вот жидкость не.вычищаю соус должен быть жидкостью так.некомфортно когда типа сухари там одну.торчат это же все таки вкусная часть.томата жидкость вот это вот сердцевин к.ну и штучного из воды так и должно быть.спрашивать про мастер-классы я давно не.провожу весь ход в бегах каких то то и.то то то то есть все кучи каких-то задач.но есть мысль в начале декабря.ой в начале ноября провести мастер-класс.сейчас ищем партнера ну для того чтобы.для вас он для подписчиков был.бесплатный пригласим как раз в десять.человек.выберем 10 человек с рецептами которые.бы они хотели научиться в студии сюда.москве пригласим а для всех остальных.кто так скажем на лайки на позитиве.сделаем это все.онлайн-трансляцию каждый рецепт покажем.мне кажется будет прикольно чтобы не.сделать у меня есть перчик халапеньо.фермерский местный тут тульский ядреные.кочерыжка вообще значит немножко.базилика несколько листочков.по идее сюда бы конечно в сальсу.накрошить красного лука немножко но от.лука я хочу воздержаться и от чеснока.тут знаете такое такая фруктовая нежная.томаджи тоже сладкий давайте попробуем.так срезать я побаиваюсь конечно тут.стеночку рубанул главное потом с ума не.сойти но с другой стороны оператору не.достанется он остро не ест супер я.всегда так знаете на мастер-класса как.кто не отключит нет не только кинзу не.кладите игры почему а я кинзу ним.пожалуйста не кладите кинзу.игры ну ладно тогда мы все будем есть а.вы не будете есть потому что угодно.единственно кто кто за кинзу все-таки но.мы за кинзу но шутки шутки вы конечно.понятно но кто не с кинзу значит тот.мимо кассы чили томат чили томат базилик.манга.вот в этот тазик нужно обязательно.накидать салфеток чтобы впитывалось.масло жарить будем в масле к дырочке в.сальсу нам нужно добавить чуть-чуть.оливкового именно оливкового.я не очень его люблю но в сальсу должно.быть оливковое чеснока никакого не.добавляем каплю лимонного сока у меня.есть чуть-чуть вот так вот каплю чтобы.контраст был.кислый должно быть знаете прямо кислая.сладкая но что-то рыбная 16 ну как бы по.вкусу потом обязательно.перчик моем случае это белый перчик.прыгает белый не вообще тестируешь.знаете как у меня перец появляется я.беру например сюда только белые засыпаю.и.в течение недели его пробую пробую с.разными ингредиентами суп так так так и.у меня складывается впечатление как.работает нравится ли мне не нравится как.работает белый перец черный перец.розовый перец и так далее и майский ой.не и майские маске нет он же только для.засолки все перемешиваем томаты манга.чили.базилик великолепно великолепно все.небольшой клерк вот такой вот.ложечками 1 раз все как только у нас и.так наличка появилась на горизонте а.по-моему соответственно вот сюда вот.отправляем нужно делать их стараться.небольшими большие будут сверху горит.внутри не прожарится небольшие делаете.[музыка].если будут чуть чуть не ровненькие.ничего страшного все должно быть.натуралистично.смотрим golden brown.корочка должна быть но температура не.должна быть очень высокой.ну вот как бы 186 вот как я начал кидать.это уже высоковато.лучше ниже температуру градусов 180.175-180.и все смотрим вертим их что получилось.золотистая корочка.вот смотрите три штучки температура.упала до 160 вот смотрите какие они.вытаскиваешь их они раз немножко.сжимается то есть вот они какие в самом.начале потом опа.становятся малышами вот такие вот.получаются.как бы их назвать коннелли пончики как.угодно назовите.здесь нет ни муки ничего чистый кальмар.вот они получатся мягенькие внутри.нежный очень еще раз перемешиваю чуточку.соли для баланса вкуса капельку капельку.выкладываем кальмара вы и пончики.пробовать нужно вилка это и дураку.понятно они когда слегка поджимаются на.мозг и похоже знаете и даже посмотрел на.них вспомнил шутку шутка не мной была.придумана это народная шутка поэтому на.меня прошу не обижаться и если вдруг вы.к этому иметь какое-то отношение.знаете почему генералов шапка из.каракуля на вопрос типа new не знаю.потому что каракули на извилины мозга.похож так вот значит смотрите это как.будто кусочки мозга можно кстати county.обмануть сказать мозг она давайте.покажем как они выглядят внутри белая.такая вот масса.ну как не знаю спонжик такой он довольно.сочный только знаете что ну долго нельзя.жарить.серединка не должна быть сильно.схватившись а нужно его в итоге знаете.что вроде бы вот при всем при том здесь.то у меня дома датчиков нет температура.очень сочные.попробовал маленький здесь в тарелку мне.был которые он сильно вы жареные вот что.происходит.я с этим не сталкивался в ресторане.стоят датчики профессиональных только.несколько штук закидываешь температура.падает они начинают нагревать масло так.вот выживи на эту вообще кайф по мне.лично только вот я такую люблю кальмар.манга томат манга не будет кальмар томат.на мягкая груша персик персик только не.должен быть слишком сладкий он должен.быть такой нейтральный все-таки сальса.соус как бы обычная но роль с.добавлением фруктов это тоже допускается.так вот если будете сильно жарить потеря.влаги высокая концентрируется соль вот.эти вот так скажем малыши воду в которой.видите тонкостенные и в чипсы.превратились они реально соленые просто.слишком соленый хотя 33 грамма на литр.соли это не так много трехпроцентный раз.ценой раствор ну плюс-минус да но вместе.когда сыпь освежающего тот гарнир нежный.кальмар.это она так просто вот реально просто и.так вкусно вы даже подписать не можете.давайте завязывайте со стереотипами.у кого есть неподалеку манга.сделайте оригинал у кого нет сделайте.копию замените подумайте чем кальмара не.чем менять не надо нельзя.вы гарнир можно сделайте с рисом или с.гречкой.проиграете потому что нужно.дополнительный соус думать над соусом.овощи сочни самая лучшая кальмары с.овощами.сок будет у вас на вам нужно.дополнительного соуса и очень вкусно.получается я с вами прощаюсь и надеюсь.этот ролик.вдохновил вас еще больше на кулинарные.подвиги пока

Записаться на мой мастер-класс можно

Гениальное блюдо из ОДНОГО ингредиента. Две звезды Мишлен за пончики из кальмара.

Как? Вы еще не смотрели? Ну это зря...